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安康蒸面历史介绍
来源:www.dzwpx88.com 发表时间:2021-05-26

  早在建国初期,安康蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”和大北街的“刘银娃”名气响。他们蒸的面软硬适度,佐料讲究,味道独特。特别是“麻素福”蒸面自有磨房,自提细箩白面,生意很红火。

  据“麻素福”蒸面的传承人、现在的老马家蒸面店主马文龙介绍,老马家蒸面始于上世纪20年代。当时,14岁的父亲马永长绰号“麻素福”, 发现鼓楼西街有几家外地人在卖一种用米粉制作的面皮,因其家庭生活比较艰苦,又没有其他职业,便在家里用面粉研制出了蒸面,并在自家的草房内开始对外营业。现在,除了店名变更为“老马家蒸面”和不再用石磨磨白面外,仍采用其父的传统制作蒸面方法和独特的汤料配方。

  历经百年,安康蒸面在不断发展、口味也在不断嬗变,近年来,安康城区又涌现出了一批受人欢迎、味道可口的上乘蒸面,位于安康市城东客运站,安康味食尚小吃培训,是一家专业小吃培训,不开实体店,目前味食尚小吃培训学员多,招收的学员,来自全国各地,我们相信不久的将来,安康蒸面一定能走向全国!

安康蒸面

  安康是移民城市,且以湖广移民居多。因为人口的南北交融,造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性,安康蒸面就是其中之一。行走安康,无论在那一条街,或是那一条巷子,你都能轻松找到蒸面的影子……

  作为一个安康人,无论身在何处,都对蒸面有份根深蒂固的情结。那么,为什么蒸面能成为安康人的共同记忆——安康南北杂居,又是产稻区,以米食为主者居多,然喜面食也不在少数,但与关中产麦区相比,安康面食仅算是小吃。在面食制作的演变中,把面粉调成面糊放在笼里一蒸,再配以豆芽或者黄瓜丝,用醋、酱油、辣子、大蒜等特制的汤料凉拌的这种各种风味混杂的面食就是蒸面,因其劲道、耐嚼、爽口,而成为安康饮食大观中的“宠儿”。而且,这种面食是复合型口味——喜酸的、喜辣的,或淡或浓的,都能在蒸面中找到自己的感觉。

  安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2点以前,或许是因为早晨胃口没有打开,吃一盘蒸面,各种口味的融合会让你立马胃口大开。吃的时候更讲究大口大口地吃,让牙、舌有力配合,使口腔全部运动起来,让人吃得酣畅淋漓,越嚼越香。如果在炎热的夏天吃蒸面,再配一壶五里稠酒,或者一碗稀饭,一头大汗一出,顿时神清气爽。男人们酒后特别爱吃蒸面,因其特殊的醋香,会使让昏沉的大脑变得清醒、清爽。蒸面的辅料“臊子”又以黄豆芽或黄瓜或芹菜为主,而这些菜均为粗纤维蔬菜,会有效冲抵蒸面的油腻,加之豆芽或黄瓜对醋酸浅尝辄止的吸收,于是又成了许多偏酸女子们口味的依赖;同时,安康蒸面制作简单,食材方便,价格低廉,综上种种优点,蒸面便成了留在人们心中挥之不去的印记。

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