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安康蒸面:地方特色小吃能否真正走出安康
来源:www.dzwpx88.com 发表时间:2020-10-12

  蒸面在安康人心中的地位,大概相当于凉皮肉夹馍之于西安人,隔两三天不吃上那么一顿,总感觉少了点儿什么。无论是酷暑还是寒冬,来上一盘,再配一碗热气腾腾的稀饭,填饱口腹之欲的同时,心里也会感到满足。

  凉皮起源于关中地区,安康蒸面属陕西凉皮一类。记者在西安上学时,经常有想吃蒸面的时候,跑遍大街小巷却很难找到一家蒸面店,倒是汉中热面皮店和岐山擀面皮店四处开花。外地朋友来安,听到要去吃蒸面,都以为是蒸笼面……诸如此类,安康蒸面的名气似乎还未打响。

  同样作为地方小吃,邻居家的汉中热面皮却能在安康甚至西安遍地开花。蒸面作为安康人心尖尖上的那一口,能否真正走出安康?近日,记者连续多日进行了走访,试图从散布于大街小巷中众多蒸面店主的“生意经”中找寻答案。

  地域性和局限性——

  安康蒸面地域性强、走出去成本高、变通也不够。

  位于安康城区鼓楼街口的黄家蒸面开店已近30年。店主黄建军也曾想在西安开店,但碍于昂贵的房租、材料成本,以及那一口地道的安康味儿,只能暂时放弃了走出去的打算。

  黄建军认为,地域小吃受当地环境、气候、风俗、文化、传统习惯等影响,食材、制作方式均出自当地,出来的味道也是当地的味道。一旦走了出去,味道必然与当地不同。

  “安康蒸面用的是汉江水和咱们安康本地产的酱油、醋等,走出去就不是安康味儿了。我曾在外地吃过几次蒸面,店主也是安康本地人,但做出来的蒸面总感觉少了那么点儿安康味儿。”黄建军说。

  江北晏台市场晓芸蒸面店主何金云也有类似看法。她于2016年买了台真空包装机,开始销售真空包装蒸面,“当时有客人提出想带几份蒸面给外地家人朋友吃,但路途遥远容易变质,我们便想到这个法子。其实很多地方也有蒸面店,但客人就好安康本地这个味儿。”

  何金云说,真空包装蒸面的保质期在四到五天,价格稍贵一点,一部分是客人来店自己带走,一次被客人带到新加坡,另一部分由他们邮寄给外地客人。“不远万里,大家为的就是那口家乡味儿。”

  在黄建军看来,安康味儿成就了安康蒸面,但也是这个味儿限制了安康蒸面走出去。同时,蒸面作为小本生意,在外开店房租、原材料等成本升高,很多人因此望而却步。“走出去成本太高,很多人都没有信心迈出这一步。”

  改变一直在发生——

  调整经营时段赚取更多利润,安康蒸面不再仅仅只是“早餐”。

  安康人对安康蒸面,其实很挑剔,只要对味儿,认准的这家店就会成为食客一直的心头好。想吃,排上十几分钟的队都不成问题。

  遍布安康城区的这些蒸面店,味道各有千秋,每家店都有固定食客。一直以来,城区大多数蒸面店从凌晨3、4点钟就开始准备工作,中午忙完闭店。但近几年来,也有不少蒸面店选择了改变经营时段,弥补“夜市”空档,赚取更多利润。

  金州广场边的喻家蒸面,是安康尝试下午开业的蒸面店。下午3点记者前往采访时,店主喻早军和几名帮手还在进行营业前的准备。喻早军说,喻家蒸面开店已近30年,之前也只在前半天营业,大概从四五年前开始改变营业时间。

  “之所以选择改变,是因为有好多食客抱怨后半天没有蒸面吃,我就想着创新一次吧,没想到一试就成功了。”喻早军介绍,现在他们从下午4点开店到凌晨3、4点,食客络绎不绝,生意比前半天营业额可谓“更上一层楼”。

  在喻早军看来,安康的蒸面店目前的营业时间,已经不能满足广大食客的需求,所以他们迎合这一需求做了一些改变。所谓变则通,他认为,走出去的同时,要根据不同需求不断创新、提升和改造,才能走得更远。

  品牌打造和推广力度欠佳——

  “我们渴望成立行业协会,大家共同努力,一定会把安康蒸面品牌打响。”

  老马家蒸面店店主马雅军介绍,他们家的“麻素福”蒸面至今已有百年历史。在这百年里,他们一直对蒸面口味进行不同程度的调整,但大体味道保持不变。

  “放多少醋、辣子辣不辣、醋汤配方等,我们一直在做细微调整,为的就是让这盘蒸面吃着更香。在蒸面口味这方面,各家都有各家味儿。”马雅军说,虽然安康蒸面店“百花齐放”,但各家间缺少交流沟通渠道,也缺少一个把大家聚起来共同打造安康蒸面品牌的平台。

  “我们都希望能成立一个行业协会,把大家聚起来交流交流经验,而不是像现在这样散兵作战。大家共同努力,一定会把安康蒸面这个品牌打响。”马雅军认为,安康蒸面要走出去,把品牌推出去很关键。做品牌不仅仅是一两家店的事,需要各家一起努力,组成一个更专业化、标准化的集体来共同发力。

  他认为,这方面可以向邻居汉中市看齐。去年9月,汉中市面皮行业协会成立,对汉中面皮从业者进一步规范,也对行业标准进行统一划分。“在品牌打造和推广方面,汉中走得也比我们快一步。”马雅军说,早在2010年,汉中就举行了首届汉中面皮节,今年4月还举行了汉中面皮大赛暨首届汉中面皮饮食节,吸引了不少游客前来观光,“如果我们也有类似活动,那安康蒸面的品牌影响力将会极大提升。”

  谭家蒸面店王锁抱有相同看法。作为汉滨区非物质文化遗产——谭家蒸面制作技艺传承人之一,目前王锁已在西安开了多家直营店,生意好时曾单店一天卖出2000盘蒸面。他还甚至把蒸面店开到了河南、河北等地。

  “我的店上过陕西电视台,也上过央视,对安康蒸面的推广有一定促进作用。但单兵作战力量不够,安康蒸面品牌影响力还很小。”他认为,自己只是推动谭家蒸面往出走了一小步,安康蒸面品牌推广任重道远。

  在王锁看来,安康蒸面真正“走出去”与“没走出去”的关键,还在于品牌是否打响,是否拥有一个专业、完整的团队来进行统一管理和统一输出。 (记者 李莹 图/王锁)

  原标题:安康蒸面:地方特色小吃能否真正走出安康

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